西表島。孕育於世界自然遺產森林中的，
唯有此地才能品嚐到的義式風味

西表島。世界自然遺産の森が育てる
この島でしか味わえないイタリアン

在原始森林生機盎然的世界自然遺產西表島上，唯有冬季才能品嚐到的珍饈，正是野生山豬「卡邁」。
每年11月解禁後開始捕獲的卡邁（野生山豬），是在島上森林中以橡子 、錐栗為食成長的純野生品種。由於島上幾乎沒有飼養豬等家畜，使此地成為了全球罕見、仍保留未雜交「純血山豬」的珍貴棲地。又因其肉質鮮美甚至連豬皮都蘊藏絕妙風味，被當地人親暱地稱之為「卡邁」。

太古の森が息づく世界自然遺産・西表島。この島で冬だけ味わえる特別な恵みが、野生のイノシシ「カマイ」です。毎年11月、解禁とともに捕獲されるカマイは、島の森に実るどんぐりや椎の実を食べて育った純野生種。豚など家畜がほとんどいないため、交雑のない“純血のイノシシ”が残る、世界的にも稀少な地域です。皮まで旨いと言われる特徴から、地元では親しみを込めて「カマイ」と呼ばれています。

位於島嶼西北部祖納地區的「西表島大地餐廳」（Ristorante Terra Iriomote），每日僅接待一組客人，提供每日僅限一組客人的義式料理，巧妙融合島嶼風土與世界飲食精髓。每逢禁獵期結束的冬季，餐廳會依需求推出結合「卡邁（野生山豬） × 黑米 × 島上野生蔬菜」的限定特製菜單。

島の北西部・祖納にある「リストランテ・テラ・イリオモテ」では、島の恵みと世界のエッセンスを融合させた、1日1組限定のイタリアンを提供。禁猟が明ける冬には、リクエストに応じて“カマイ × 黒米 × 島の山菜”を掛け合わせた特別なメニューが用意されます。

肉質緊實無腥味的卡邁赤身肉，搭配豬皮彈牙爽脆的獨特口感，佐以野生蔬菜（如大田蕨、鳳尾蕨）的天然鹹香融入其中，每種食材的風味在舌尖交融，化作一盤讓森林豐饒滋味在舌尖蔓延的絕品菜餚。

筋肉質で臭みのないカマイの赤身、コリッとした皮の食感。そこへ、地元の山菜（オオタニワタリやホウビカンジュ）の塩味が加わると、それぞれの個性がひと口の中で調和し、森の豊かさが舌の上に広がる唯一の一皿に。

支撐這道料理的，是距餐廳不遠的「大浜農園」。這座農園在傳承西表島四百餘年的稻作文化之餘，更以無農藥方式栽植黑米、黑紫米等多樣稻種，並搭配平飼雞蛋共同構成了「島嶼飲食根基」。

その料理を支えているのが、レストランからほど近い「大浜農園」。400年以上続く西表島の稲作文化を継承しながら、黒米や黒紫米など多彩な米を無農薬で育て、平飼い卵とともに“島の食の根幹”を支える存在です。

順應自然培育食材的農家，與將這份恩賜昇華為嶄新藝術的主廚。透過這般緊密協作，西表島獨有的飲食價值得以具體成形。

自然に寄り添い素材を育てる農家と、その恵みを新たな表現へ昇華するシェフ。この連携によって、西表島にしかない食の価値が形になります。

如果您於冬季造訪西表島，卡邁（野生山豬）料理將成為旅程中值得專程探訪的體驗。您定能在此邂逅這道蘊含森林氣息、唯有此島方能孕育呈現出的深邃美味。

冬の西表島を訪れるなら、カマイ料理は旅の目的になる特別な体験。森の息吹とともに味わう、島ならではの深い一皿に出会えるはずです。