Beef Soba and Pipachi:
A Flavor Story from Ishigaki Island

石垣島で味わう「牛そば」と
島の胡椒ピパーツの物語

With its emerald-green sea and unhurried island rhythm, Ishigaki Island serves as the gateway to the Yaeyama Islands. One of the first dishes we hope you’ll taste here is gyu soba—a comforting bowl of beef soba noodles long loved by local residents.

エメラルドグリーンの海と、ゆったり流れる時間。八重山諸島の玄関口・石垣島でまず味わってほしいのが地元の人たちに愛される「牛そば」。

At Taira Shoten, gyu soba is a satisfying “best-of-both-worlds” bowl that brings together Yaeyama soba noodles and a rich beef-based broth. Generously cut chunks of beef strike a perfect balance between lean meat and fat, making the dish hearty and deeply satisfying. As the umami-rich soup clings to the noodles, it’s easy to see why the shop fills with both locals and visitors at lunchtime.

平良商店の「牛そば」は、八重山そばと牛汁をミックスした“いいとこ取り”の一杯。ゴロッと大きくカットされた牛肉は、赤身と脂身のバランスが良く、食べ応えも十分。旨みたっぷりのスープが麺に絡み、ランチタイムには地元客と観光客で満席になる人気店です。

Ishigaki Island also serves as a transit point for ferries to other Yaeyama islands such as Taketomi and Iriomote. Before boarding your boat, be sure to pick up Juushi Kamaboko from Kinjo Kamaboko, which is also available at the Ishigaki Port Remote Island Terminal. Kamaboko is made from steamed fish paste and is generally known as a Japanese fish cake. This much-loved local version wraps juushi—seasoned Okinawan rice—inside springy Yaeyama-style kamaboko. Gentle in flavor yet surprisingly filling, it’s perfect for breakfast or a light meal. You can find it from 7:00 a.m. at the main shop or at kiosks inside the terminal.

石垣島は竹富島や西表島など、八重山諸島の離島へ向かう中継地点。各島へは航路で行き来されます。その乗船の前にぜひ購入して欲しいのが、離島ターミナルでも買える金城かまぼこ店の「じゅーしーかまぼこ」。炊き込みご飯（じゅーしー）を、八重山名物のかまぼこで包んだローカルフードで、優しい味わいなのに、お腹も満たされる、朝ごはんや軽食にぴったりの逸品で、朝7時から開いている金城かまぼこ店や石垣港離島ターミナル内の売店でも購入できます。

Quietly supporting these hometown dishes is an unsung hero of island cuisine: Pipachi, a local island pepper. Milder than black pepper and scented with a refreshing, herb-like aroma, Pipachi sharpens the flavors of gyu soba, Yaeyama soba, Juushi Kamaboko, and many other local specialties.

こうした郷土料理の“影の主役”ともいえる存在が、島の胡椒「ピパーツ」。ブラックペッパーよりも爽やかで、ハーブのような香りがふわりと広がるそのスパイスは、そばや八重山そば、じゅーしーかまぼこなどの味を一気に引き締めてくれます。

According to local farmers, Pipachi is grown using a unique method in which the vines are trained up concrete block walls. The contrast between warm days and cooler nights encourages vigorous growth, allowing the fruit to hang at an easy height and making harvesting efficient.

地元農家の方によるとピパーツは、コンクリートブロックに這わせて育てるユニークな栽培方法があり、昼間に昼夜の寒暖差によってピパーツがぐんぐん成長し、実も手の届く高さに育つため、収穫まで効率的なのだとか。

Just a light sprinkle of Pipachi over gyu soba or Yaeyama soba releases a distinctly island-style fragrance and deepens the flavor instantly. Finely chopped young leaves are also used to gently scent Juushi Kamaboko. Pipachi truly is an essential spice—one that quietly supports the “flavor of the islands.”

牛そばや八重山そばにひと振りすれば、ふわっと島ならではの香りが立ち上がり、味わいがぐっと深くなります。じゅーしーかまぼこの中にも、刻んだピパーツの若葉が香りづけとして使われており、まさに“島の味”を支える欠かせないスパイスと言えるでしょう。

If you’d like to take those memories home with you, look for Pipachi-based seasonings as a souvenir. Each shake of Pipachi powder in your kitchen can bring back the moments, flavors, and scenery of time spent on Ishigaki Island.

旅の思い出を自宅でも楽しみたいなら、ピパーツの様々な加工品をお土産に。ピパーツのパウダーは、キッチンでひと振りするたびに、石垣島で過ごしたあの時間と風景がよみがえりますヨ！